LV104 一次搞懂雪莉桶、波本桶

這瓶是什麽桶？

進入威士忌領域，一定要知道的就是這瓶威士忌是用什麽桶熟成。因為這決定了這瓶威士忌的基本調性，目前最常見的就是波本桶和雪莉桶熟成。經過了這麽多年的嘗試，也有了波特桶、馬德拉桶等其他桶的變化。對於我們這種威海初心者來說，先知道這兩種桶就夠了。

雪莉桶

根據2021年蘇格蘭威士忌年報，台灣人是蘇格蘭威士忌出口金額第三大，約84億台幣。只輸給美、法，台灣人真的很會喝威士忌。如果看各種酒商在台灣的銷售量，很明顯的可以發現台灣人特別偏好雪莉桶風味。以自己來說，我過去應酬喝威士忌時，什麽桶都不懂，但是某幾種酒大家都很愛喝，現在回想起來，幾乎都是雪莉桶。也許和台灣過去很愛喝白蘭地、X.O有關，為什麽呢？因為所謂雪莉桶，就是製作雪莉酒的橡木桶，雪莉桶威士忌再利用這些製作過雪莉酒的橡木桶再去製作威士忌。雪莉酒和白蘭地、X.O一樣，原料都是葡萄。雪莉桶的風味一般較甜、較濃、葡萄乾、巧克力風味，而且顏色都比較深。金車噶瑪蘭威士忌（Kavalan Whisky）品牌大使蔡欣嬑表示：「台灣人比較喜歡吃油脂多的肉、醬料類的料理。雪莉桶的酒體較厚，也比較甜，和油脂類的肉比較搭。」傳統的雪莉酒桶其實都用來讓雪莉酒長年熟成，可能都要數十年到上百年。這樣桶子肯定是不夠讓大量威士忌熟成的。所以一般就是用潤桶方式，也就是把雪莉酒裝個幾年，時間可能從一年到五年不等，看酒廠決定讓它有什麽風味。由於時間短，很多雪莉桶威士忌的風味其實決定在橡木桶上，既然雪莉桶用量那麽大，酒廠要怎麽掌握雪莉桶的量呢？各家酒廠有自己的方法，舉例來說，我們熟知的麥卡倫，乾脆全包了，從選木頭、風乾、烘烤到製成桶子都自己來，這樣做的成本非常非常的高，好處就是可以自己控制數量和風味。

波本桶

老實說，我一開始根本不知道波本桶是什麽。只是想說喝個平常沒喝過的，一開始的波本桶威士忌還是酒商老闆娘跟我介紹的。結果喝了以後發現新天地，清爽的果香、花香，個人覺得如果說雪莉桶是濃妝，波本桶就是淡妝。至於波本桶是怎麽來的呢？波本桶一般就是美國人用來熟成波本威士忌的木桶。美國的波本威士忌因為是用新桶熟成，所以會有很強烈的木頭味道，而且有一種松香水和香蕉油的味道，另外一提，波本威士忌的原料主要不是用麥芽，而是玉米（至少要有51%），這種威士忌又叫穀物威士忌，例如有名的金賓波本威士忌。經過波本威士忌熟成的木桶，遠渡重洋到蘇格蘭經過麥芽威士忌的洗禮，神奇的事情發生了，所謂波本桶威士忌出現了花香、果香和蜂蜜、太妃糖味道，而且顏色偏金黃色。其實就蘇格蘭威士忌來說，波本桶的威士忌占了90%以上的產量，雪莉桶只有6%，但是台灣人就是喜歡雪莉桶比波本桶多，這也是非常特別的一件事。

台灣人瘋威士忌 一年喝出五五○億商機 https://www.businesstoday.com.tw/article/category/183016/post/202208030028/

邱德夫：雪莉桶的台灣風雲錄 財訊 https://www.wealth.com.tw/home/articles/29285

【2021酒誌】威士忌小知識4　雪莉桶知多少 https://www.mirrormedia.mg/story/20210109wine03

雪莉桶、波本桶，風味有何不同？談蘇格蘭威士忌的「陳年之路」 林一峰https://www.managertoday.com.tw/eightylife/article/view/836

威士忌雪莉桶正夯！為何偏「甜」的酒漸成顯學？https://dq.yam.com/post/14637

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